Primi Piatti e Piatti Unici Archivi - Dott.ssa Alessia Mollica - Biologa Nutrizionista Torino

Quiche di Polenta con Biete e Ricotta

Alessia Mollica — Tue, 13 Apr 2021 17:17:11 +0000

La QUICHE di POLENTA con BIETE e RICOTTA è un piatto unico, completo e bilanciato, ottimo per spezzare la routine e portare sulla nostra tavola qualcosa di diverso e sorprendente!

Un'idea da servire come portata principale o, perché no, anche come antipasto nei nostri pasti speciali!

Portata Aperitivo, Portata principale

Cottura 50

Porzioni 4 porzioni

Calorie 370kcal

Ingredienti

250 g polenta taragna o fioretto o polenta istantanea
700 g biete
20 g parmigiano
200 g ricotta vaccina
1 spicchio di aglio
q.b. sale
q.b. pepe nero e noce moscata
q.b. latte
a piacere noci
1 cucchiaio olio extravergine d'oliva

Istruzioni

Mettete a bollire 1,5l di acqua, salatela e, raggiunto il bollire, gettate a pioggia la polenta. Mescolatela di continuo per evitare che si formino grumi, cuocete per circa 45 minuti a fiamma moderata (se utilizzate la polenta istantanea seguite le istruzioni della confezione, i tempi saranno molto più corti!)
Pulite le biete e lessatele, una volta cotte lasciatele scolare per bene.
Quando la polenta sarà pronta disponetela in una teglia con carta da forno formando la struttura della vostra torta. Appiattite la porzione centrale e sollevate i bordi, modellatela man mano che la polenta si fredda, diventerà sempre più facile.
Lasciatela riposare in frigo qualche ora.
Scaldate un cucchiaio di olio in padella con uno spicchio di aglio, aggiungete le biete tagliate a pezzetti e lasciate insaporire qualche minuto.
Aggiungete ricotta, parmigiano, pepe nero, noce moscata e aggiustate di sale
Versate il ripieno dentro lo stampo di polenta, mettete una spolverata di parmigiano sopra e qualche noce.
Spennellate la superficie della polenta con un po’ di latte e infornate, in forno preriscaldato a 220°C.
Lasciatela in forno fin quando non sarà bella croccante e dorata, i tempi variano in base al tipo di polenta utilizzata e alla sua umidità, vi consiglio di lasciarla in forno non meno di 50 minuti.
Prima di sfornarla, assicuratevi che sia ben cotta!
Lasciate freddare per bene qualche ora e poi toglietela dalla taglia con estrema attenzione per evitare che ceda. Se preferite scaldatela leggermente prima di servirla.

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Gnocchi di Patate Viola con Fontina

Alessia Mollica — Thu, 01 Apr 2021 10:38:11 +0000

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Il pranzo della Domenica è un momento di pausa atteso tutta la settimana, un momento da condividere con famiglia o amici, perché non renderlo ancora più bello con un piatto preparato completamente con le nostre mani? Magari preparato proprio a più mani, in famiglia! Un piatto gustoso, degno della domenica, ma comunque bilanciato… questi Gnocchi di patate viola con fontina sono la scelta giusta! Un modo bilanciato per fare un piccolo strappo alla regola, un piatto unico dove inserire la porzione di formaggio stagionato nella nostra settimana! Oppure perché no...possiamo anche condirli semplicemente con un sugo di verdure!

Le patate viola inoltre sono una varietà di patate ricche di antocianine e antiossidanti che aiutano a combattere lo stress ossidativo e prevenire l'insorgenza di alcune patologie!

Portata Portata principale

Preparazione 1

Cottura 5

Porzioni 4 persone

Calorie 595kcal

Ingredienti

800 g patate viola o patate pasta gialla
240 g farina
1 uovo medio (circa 70g)
160 g fontina
200 ml latte parzialmente scremato
20 g burro
q.b sale
q.b pepe nero e noce moscata

Istruzioni

Sbucciate le patate e bollitele. Una volta cotte riducetele a purea e lasciatele freddare.
Aggiungete la farina e l’uovo (se volete fare la dose per due persone apritelo in un bicchiere, mischiate tuorlo e albume e aggiungete solo quello che vi serve (circa 35g)). Impastate fino ad ottenere una consistenza morbida e senza grumi.
Prendete un po’ di impasto, su un piano infarinato allungatelo con le mani formando un salsicciotto e tagliatelo in tanti piccoli tocchetti. Se avete un “rigagnocchi” passate ogni pezzetto in un po’ di farina e poi lasciatelo scivolare sullo strumento per ottenere la classica forma degli gnocchi. Se non lo avete saranno buonissimi anche tagliati a tocchetti.
Mettete a bollire l’acqua per cuocere gli gnocchi. Nel frattempo sciogliete la fontina nel latte e aggiungete il burro, mescolate per bene fino ad ottenere una crema (non fatela freddare troppo altrimenti diventerà grumosa).
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente e salata, appena verranno a galla saranno pronti.
Con un mestolo scolate gli gnocchi e versateli in una padella, aggiungete la crema di fontina, una spolverata di pepe nere e noce moscata e se serve un po’ di acqua di cottura. Amalgamate bene tutto e poi serviteli ben caldi.

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Risotto Zucca e Caprino

Alessia Mollica — Sat, 20 Mar 2021 17:28:47 +0000

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Se siete amanti dei risotti cremosi questa ricetta fa per voi! Un risotto leggero, SENZA BURRO reso cremoso dalla zucca e dal gusto particolare del formaggio caprino.

Portata Portata principale

Preparazione 10

Cottura 20

Porzioni 2 persone

Calorie 450kcal

Ingredienti

500 g zucca mantovana
160 g riso carnaroli
1 cipolla
50 g formaggio caprino fresco
1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
q.b. vino rosso
q.b. salvia fresca
q.b. pepe nero e noce moscata
5 tazze thè nero (perfetto quello al gusto affumicato)
q.b. nocciole tritate

Istruzioni

Mettete a bollire 5 tazze di acqua e preparate il thè che servirà come brodo
Pulite la zucca e tagliatela a cubetti
Tagliate finemente la cipolla e versatela nella pentola per il risotto, aggiungete la salvia e un cucchiaio di olio e fate soffriggere leggermente.
Versate la zucca e aggiungete un mestolo di thè. Lasciatela cuocere per circa 10 minuti (fino a quando non si sarà ammorbidita)
Aggiungete il riso, sfumate con del vino rosso e continuate la cottura aggiungendo quando serve un mestolo di thè.
Aggiungete un po’ di sale (non esagerate, il caprino è già molto gustoso), del pepe nero e della noce moscata. Continuate la cottura mescolando di tanto in tanto in modo da schiacciare i pezzetti di zucca rimasti interi.
A cottura ultimata, aggiungete il caprino e amalgamate bene fino ad ottenere un risotto cremosissimo.
Prima di servire aggiungete qualche nocciola tritata.

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