Ricette Archivi - Dott.ssa Alessia Mollica - Biologa Nutrizionista Torino https://www.alessiamollica.it/category/ricette/ Thu, 17 Feb 2022 11:02:12 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.3 https://www.alessiamollica.it/wp-content/uploads/2021/02/cropped-solo-arancia_Tavola-disegno-1-Copia-2-e1612629534333-2-32x32.png Ricette Archivi - Dott.ssa Alessia Mollica - Biologa Nutrizionista Torino https://www.alessiamollica.it/category/ricette/ 32 32 Pancake Salati alla Zucca https://www.alessiamollica.it/2021/11/20/pancake-salati-alla-zucca/ https://www.alessiamollica.it/2021/11/20/pancake-salati-alla-zucca/#respond Sat, 20 Nov 2021 13:35:55 +0000 https://www.alessiamollica.it/?p=2109 I pancake salati alla zucca sono un'idea perfetta per rendere una cena a base di “UOVA + VERDURA” più gustosa e divertente! Fantastici anche da consumare come colazione salata o per spuntino! Sono ottimi da mangiare semplici così oppure serviteli come preferite, io li ho conditi con yogurt greco, salsa tahina d semi di zucca […]

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I pancake salati alla zucca sono un'idea perfetta per rendere una cena a base di “UOVA + VERDURA” più gustosa e divertente!
Fantastici anche da consumare come colazione salata o per spuntino!
Sono ottimi da mangiare semplici così oppure serviteli come preferite, io li ho conditi con yogurt greco, salsa tahina d semi di zucca decorticati!
Portata Aperitivo, Colazione, Portata principale, Snack
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Porzioni 6 pancake
Calorie 432kcal

Ingredienti

  • 150 g zucca (già pulita, io ho usato la zucca delica)
  • 2 uova
  • 50 g farina di farro (o altre)
  • 1 cucchiaino lievito instantaneo per preparazioni salate
  • un pizzico sale
  • q.b. pepe nero e noce moscata

Istruzioni

  • Cuocete in pentola con un dito d’acqua la zucca già pulita e tagliata a pezzetti, in alternativa potete anche cuocerla in forno direttamente con la buccia e pulirla dopo.
  • Riducetela in purea schiacciandola con una forchetta.
  • In una ciotola mescolate le uova, la zucca e la farina. Aggiungete il lievito, un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata.
  • Fate scaldare un padellino leggermente unto con olio evo o burro ghee. Appena sarà caldo cominciate a cuocere i vostri pancake, lasciate cuocere qualche minuto per ogni lato.

Note

Qualche consiglio in più…
- potete farli con qualsiasi tipo di verdura seguendo lo stesso procedimento: spinaci, zucchine, melanzane, biete ecc… vi basterà farle stufare e poi frullarle! 
 
- potete utilizzare qualsiasi tipo di farina, io ho utilizzato quella di farro ma sono ottimi anche con farina integrale, di castagne (per avere un sapore più dolciastro), avena, riso, mandorla e perché no anche con farina di legumi!!!
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Il BANANA BREAD è un'ottima idea per una colazione o uno spuntino leggera e proteica, questa ricetta in particolare è SENZA LATTOSIO e SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI! I fiocchi d'avena inoltre riducono ulteriormente l'indice glicemico e conferiscono un maggiore e più durevole senso di sazietà!
Ottimo per chi ha voglia di cominciare la giornata con un dolce fatto in casa o per chi ha bisogno di uno spuntino nutriente prima o dopo l'allenamento! Fantastico anche per gli spuntini dei più piccoli, al posto delle tantissime merendine ricchissime di zuccheri e conservanti!
Adatto anche per CELIACI sostituendo la farina con una naturalmente priva di glutine (es. riso, avena)!
Portata Colazione
Preparazione 5 minuti
Cottura 35 minuti
Porzioni 10 fette
Calorie 160kcal

Ingredienti

  • 2 uova
  • 3 banane
  • 50 g fiocchi d'avena (più qualche per decorare)
  • 120 g farina integrale, tipo2, farro o avena
  • 80 ml bevanda vegetale (oppure latte)
  • 30 ml olio di girasole alto oleico o di arachidi
  • q.b. gocce di cioccolato fondente
  • q.b. frutta secca e semi misti
  • mezza bustina lievito per dolci
  • una bustina vanillina

Istruzioni

  • Frullate due banana con le uova, aggiungete, la bevanda vegetale, l'olio, la vanillina, la farina e i fiocchi d'avena. Lavorate qualche minuto e infine aggiungete il lievito
  • Versate l'intero composto in una teglia rettangolare da plumcake leggermente oliata e ben infarinata. Tagliate a metà in lunghezza la terza banana e appoggiatela sull’impasto
  • Aggiungete in superficie una spolverata di fiocchi d’avena, le gocce di cioccolato, qualche semino e della frutta secca (suggerisco anacardi e/o noci)
  • Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti
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La Zuppa di Lenticchie Rosse alla Libanese è un'idea gustosa per portare a tavola dei legumi! Una ricetta facile e veloce per chi non ha tempo o idee per inserire nella propria dieta i legumi, fonte importante di proteine.
Le lenticchie rosse decorticate inoltre,  sono più facili da digerire e aiutano a tenere sotto controllo l'indice glicemico.
Questa zuppa SPEZIATA dal sapore e dal profumo orientale farà davvero impazzire tutti: un "mai più senza legumi" per adulti e bambini e una nuova ricetta speciale per le diete VEGANE e VEGETARIANE.
Ottima abbinata con del riso basmati al vapore o qualche fetta di pane carasau!
Portata Portata principale, Zuppa
Cottura 30 minuti
Porzioni 2 persone
Calorie 395kcal

Ingredienti

  • 120 g lenticchie rosse decorticate
  • 1 carota
  • 1 cipolla (piccola)
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 patata
  • 200 g salsa di pomodoro
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino cumino in semi o in polvere
  • 1 pizzico zenzero in polvere o grattugiato
  • 1 spolverata pepe nero
  • 1 spolverata paprika
  • mezzo cucchiaino timo fresco o secco
  • un pizzico sale

Istruzioni

  • Tagliate finemente cipolla, aglio, carota, patata e sedano, mettete tutto in un pentolino con un po’ di acqua e lasciate cuocere 3-4minuti.
  • Aggiungete le lenticchie e la salsa di pomodoro e continuate la cottura per altri 15 minuti. Aggiungete acqua calda se necessario, non deve mai asciugarsi del tutto.
  • Aggiunte tutte le spezie (pepe nero, paprica, cumino, zenzero, timo), un pizzico di sale e continuate a cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
  • A cottura ultimata, frullate grossolanamente con un mixer a immersione, non riducete tutto in purea ma lasciate qualche pezzetto ben visibile. Aggiungete infine l'olio a crudo.
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La QUICHE di POLENTA con BIETE e RICOTTA è un piatto unico, completo e bilanciato, ottimo per spezzare la routine e portare sulla nostra tavola qualcosa di diverso e sorprendente!
Un'idea da servire come portata principale o, perché no, anche come antipasto nei nostri pasti speciali!
Portata Aperitivo, Portata principale
Cottura 50 minuti
Porzioni 4 porzioni
Calorie 370kcal

Ingredienti

  • 250 g polenta taragna o fioretto o polenta istantanea
  • 700 g biete
  • 20 g parmigiano
  • 200 g ricotta vaccina
  • 1 spicchio di aglio
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero e noce moscata
  • q.b. latte
  • a piacere noci
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva

Istruzioni

  • Mettete a bollire 1,5l di acqua, salatela e, raggiunto il bollire, gettate a pioggia la polenta. Mescolatela di continuo per evitare che si formino grumi, cuocete per circa 45 minuti a fiamma moderata (se utilizzate la polenta istantanea seguite le istruzioni della confezione, i tempi saranno molto più corti!)
  • Pulite le biete e lessatele, una volta cotte lasciatele scolare per bene.
  • Quando la polenta sarà pronta disponetela in una teglia con carta da forno formando la struttura della vostra torta. Appiattite la porzione centrale e sollevate i bordi, modellatela man mano che la polenta si fredda, diventerà sempre più facile.
    Lasciatela riposare in frigo qualche ora.
  • Scaldate un cucchiaio di olio in padella con uno spicchio di aglio, aggiungete le biete tagliate a pezzetti e lasciate insaporire qualche minuto.
    Aggiungete ricotta, parmigiano, pepe nero, noce moscata e aggiustate di sale
  • Versate il ripieno dentro lo stampo di polenta, mettete una spolverata di parmigiano sopra e qualche noce.
  • Spennellate la superficie della polenta con un po’ di latte e infornate, in forno preriscaldato a 220°C.
    Lasciatela in forno fin quando non sarà bella croccante e dorata, i tempi variano in base al tipo di polenta utilizzata e alla sua umidità, vi consiglio di lasciarla in forno non meno di 50 minuti. 
  • Prima di sfornarla, assicuratevi che sia ben cotta!
    Lasciate freddare per bene qualche ora e poi toglietela dalla taglia con estrema attenzione per evitare che ceda. Se preferite scaldatela leggermente prima di servirla.
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Questa Torta all'ACQUA al cioccolato e pere è un'idea gustosa e salutare per chi vuole variare la propria colazione o perché no, concedersi uno spuntino! Ottima anche per chi deve ridurre o eliminare il consumo di latticini e non sa mai cosa mangiare a colazione!
CON POCHI ZUCCHERI
SENZA BURRO
SENZA LATTOSIO
ADATTA A DIETE VEGETARIANE
Portata Colazione
Preparazione 10 minuti
Porzioni 10 fette
Calorie 175kcal

Ingredienti

  • 2 uova
  • 90 g zucchero di canna
  • 30 ml olio di semi di arachide o girasole
  • 250 ml acqua
  • 3 pere circa 200g
  • 40 g cacao amaro
  • 220 g farina tipo 2
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 1 bustina vanillina
  • un pizzico sale

Istruzioni

  • Tagliate due pere a fettine sottili e una a dadini e lasciatele da parte.
  • Lavorate le uova con lo zucchero, aggiungete l'acqua, l'olio e la vanillina. Lavorate ancora
  • Aggiungete la farina e un pizzico di sale, lavorate un po' e aggiungete il levito, per ultimo il cacao
  • Una volta ottenuto un composto cremoso e omogeneo aggiungete la pera tagliata a dadini e mescolate con un cucchiaio
  • Versate l'impasto in una teglia rotonda (22cm di diametro) precedentemente oliata e infarinata.
  • Disponete sulla superfice la retante pera tagliata a fettine sottile e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.
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Il pranzo della Domenica è un momento di pausa atteso tutta la settimana, un momento da condividere con famiglia o amici, perché non renderlo ancora più bello con un piatto preparato completamente con le nostre mani? Magari preparato proprio a più mani, in famiglia! Un piatto gustoso, degno della domenica, ma comunque bilanciato… questi Gnocchi di patate viola con fontina sono la scelta giusta! Un modo bilanciato per fare un piccolo strappo alla regola, un piatto unico dove inserire la porzione di formaggio stagionato nella nostra settimana! Oppure perché no...possiamo anche condirli semplicemente con un sugo di verdure!
Le patate viola inoltre sono una varietà di patate ricche di antocianine e antiossidanti che aiutano a combattere lo stress ossidativo e prevenire l'insorgenza di alcune patologie!
Portata Portata principale
Preparazione 1 ora
Cottura 5 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie 595kcal

Ingredienti

  • 800 g patate viola o patate pasta gialla
  • 240 g farina
  • 1 uovo medio (circa 70g)
  • 160 g fontina
  • 200 ml latte parzialmente scremato
  • 20 g burro
  • q.b sale
  • q.b pepe nero e noce moscata

Istruzioni

  • Sbucciate le patate e bollitele. Una volta cotte riducetele a purea e lasciatele freddare.
  • Aggiungete la farina e l’uovo (se volete fare la dose per due persone apritelo in un bicchiere, mischiate tuorlo e albume e aggiungete solo quello che vi serve (circa 35g)). Impastate fino ad ottenere una consistenza morbida e senza grumi.
  • Prendete un po’ di impasto, su un piano infarinato allungatelo con le mani formando un salsicciotto e tagliatelo in tanti piccoli tocchetti. Se avete un “rigagnocchi” passate ogni pezzetto in un po’ di farina e poi lasciatelo scivolare sullo strumento per ottenere la classica forma degli gnocchi. Se non lo avete saranno buonissimi anche tagliati a tocchetti.
  • Mettete a bollire l’acqua per cuocere gli gnocchi. Nel frattempo sciogliete la fontina nel latte e aggiungete il burro, mescolate per bene fino ad ottenere una crema (non fatela freddare troppo altrimenti diventerà grumosa).
  • Cuocete gli gnocchi in acqua bollente e salata, appena verranno a galla saranno pronti.
  • Con un mestolo scolate gli gnocchi e versateli in una padella, aggiungete la crema di fontina, una spolverata di pepe nere e noce moscata e se serve un po’ di acqua di cottura. Amalgamate bene tutto e poi serviteli ben caldi.
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La regina indiscussa delle torte fatte in casa è lei... la TORTA DI MELE!
Esistono tante versioni, con o senza cannella, con le mele in superficie o all’interno...ecco la mia, con POCHI ZUCCHERI AGGIUNTI, SENZA BURRO e DELIZIOSA!
Portata Colazione
Preparazione 10 minuti
Porzioni 10 fette
Calorie 182kcal

Ingredienti

  • 3 mele
  • 90 zucchero di canna
  • 2 uova
  • 60 ml olio di semi di girasole (o arachide)
  • 100 ml latte parzialmente scremato (o bevanda vegetale)
  • 200 g farina tipo 2 (semi-integrale)
  • un pizzico sale
  • q.b. cannella
  • una bustina vanillina
  • una bustina lievito per dolci

Istruzioni

  • Sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili, mettetele in una scodella, aggiungete un cucchiaio di zucchero, una bella spolverata di cannella (e del succo di limone se vi fa piacere) e lasciate insaporire
  • Nel frattempo lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete l’olio, il latte, la vanillina e un altro po' di cannella e continuate a lavorare. 
  • Aggiungete la farina e un pizzico di sale, lavorate ancora un altro po’ e per ultimo aggiungente il lievito.
  • Versate l’impasto in una taglia precedentemente oliata e infarinata (diametro 22-24 cm). Ponete le mele in superficie mettendo le fettine una vicinissima all’altra fino a riempire tutta la torta
  • Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti
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Ma quanto è triste una bianca fettina di pollo? Questa ricetta è un'idea per fetta per rendere il pollo più gustoso e più colorato! Il Pollo all'ortolana è un piatto SANO, BILANCIATO e.... FELICE!
Portata Portata principale
Cottura 30 minuti
Porzioni 2 persone
Calorie 390kcal

Ingredienti

  • 1-2 cosce di pollo (in base alla grandezza) senza osso nè pelle
  • 1 cipolla
  • 1 zucchina
  • 1 peperone
  • 1 carota
  • 1 patata
  • 200 g pomodorini
  • 1 bustina zafferano
  • mezzo bicchiere vino bianco
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • q.b. pepe nero e paprika
  • un pizzico sale

Istruzioni

  • Tagliate a pezzetti non troppo piccoli peperone, zucchina, patata, carota e cipolla, e poneteli in una padella ampia con un cucchiaio di olio e giusto un po' di acqua. Lasciate cuocere con coperchio a fiamma bassa per circa 8-10 minuti. 
  • Nel frattempo tagliate a tocchetti il pollo (senza ossa e senza pelle) e, quando le verdure si saranno ammorbidite, aggiungetelo in padella. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, aggiungete un pizzico di sale e sfumate con il vino bianco. Lasciate cuocere con coperchio semi aperto per circa 15-20 minuti.
  • Quando il pollo sarà cotto e l'acqua (rilasciata da pollo e verdure) si sarà quasi del tutto asciugata, aggiungete lo zafferano e una spolverata di pepe nero e paprika
  • Lasciate riposare solo qualche minuti prima di servirlo
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Se siete amanti dei risotti cremosi questa ricetta fa per voi! Un risotto leggero, SENZA BURRO reso cremoso dalla zucca e dal gusto particolare del formaggio caprino.
Portata Portata principale
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni 2 persone
Calorie 450kcal

Ingredienti

  • 500 g zucca mantovana
  • 160 g riso carnaroli
  • 1 cipolla
  • 50 g formaggio caprino fresco
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • q.b. vino rosso
  • q.b. salvia fresca
  • q.b. pepe nero e noce moscata
  • 5 tazze thè nero (perfetto quello al gusto affumicato)
  • q.b. nocciole tritate

Istruzioni

  • Mettete a bollire 5 tazze di acqua e preparate il thè che servirà come brodo
  • Pulite la zucca e tagliatela a cubetti
  • Tagliate finemente la cipolla e versatela nella pentola per il risotto, aggiungete la salvia e un cucchiaio di olio e fate soffriggere leggermente.
  • Versate la zucca e aggiungete un mestolo di thè. Lasciatela cuocere per circa 10 minuti (fino a quando non si sarà ammorbidita)
  • Aggiungete il riso, sfumate con del vino rosso e continuate la cottura aggiungendo quando serve un mestolo di thè.
  • Aggiungete un po’ di sale (non esagerate, il caprino è già molto gustoso), del pepe nero e della noce moscata. Continuate la cottura mescolando di tanto in tanto in modo da schiacciare i pezzetti di zucca rimasti interi.
  • A cottura ultimata, aggiungete il caprino e amalgamate bene fino ad ottenere un risotto cremosissimo.
  • Prima di servire aggiungete qualche nocciola tritata.
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Stanchi delle solite minestre? Non mangiate legumi perché la loro preparazione richiede troppo tempo? Allora questi falafel al forno sono l'idea perfetta per voi!
I falafel sono delle polpette di legumi speziate della cucina araba, quelli originali sono fritti, ma io vi propongo una versione gustosissima al forno, o perché no nella nuovissima e famosissima friggitrice ad aria! I legumi più utilizzati sono i ceci, ma esistono anche versioni a base di fave o fagioli!
Questi falafel sono:
- facili e veloci da preparare
- un’ottima idee per le diete vegane e vegetariane
- senza glutine
Portata Portata principale
Cucina Araba
Preparazione 10 minuti
Cottura 14 minuti
Porzioni 10 falafel
Calorie 46kcal

Ingredienti

  • 120 g ceci secchi
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • mezzo cucchiaino semi di cumino
  • qb pepe nero e/o paprika
  • qb prezzemolo
  • un pizzico sale

Istruzioni

  • Mettete a bagna i ceci con mezzo cucchiaino di bicarbonato per 12-24h
  • Scolate i ceci e sciacquateli per bene, inseriteli con tutti gli altri ingredienti in una ciotola e frullate tutto con un mixer.
  • Lasciate riposare il composto in frigo, ricoperto con della pellicola per almeno un’ora.
  • Dividete l'impasto in polpette e riponetele in una teglia con carta da forno.
    Infornate in forno caldo a 200 gradi e fate cuocere circa 7-8 minuti per lato, fin quando non saranno dorati!

Note

Sono ottimi abbinati ad una salsa fresca allo yogurt!
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L'articolo Falafel al forno proviene da Dott.ssa Alessia Mollica - Biologa Nutrizionista Torino.

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